- 甲州ワインビーフ（小林牧場）
- 葡萄が生み出す柔らかな肉。良質なワインの産地として知られる山梨で、ワインの生産過程で残った葡萄粕を飼料にして、山梨の満ち溢れる自然の中で丹念に育て上げられた牛肉が、甲州ワインビーフです。葡萄粕には、大量のポリフェノールと良質な繊維が含まれており、さらに葡萄の皮や種、それに酵素の働きによって、キメの細かい柔らかさとほんのりとした甘みが引き出される。新鮮な水と澄んだ空気、美しい緑、自然に恵まれた山梨の風土が生み出したブランド牛、甲州ワインビーフ。
- 甲州地鶏（中村農場）
- 山梨県と長野県の県境、北に八ヶ岳、西に南アルプス、南に富士山に囲まれた標高1,050mの地にある中村農場。八ヶ岳山麓地下120ｍからの地下水を飲み、冷涼な空気と太陽の光をたっぷりと浴び、のびのびとしたすばらしい環境で育った甲州地鶏。中村農場では、風味・香りの向上の為に、ウコン・朝鮮人参等33種のハーブや大麦等を飼料として独自にブレンド。又、鶏の体調や成長を見て、全て手作業で餌の量、配合割合を調整しています。その結果、甲州地鶏の肉質は、脂肪含有率が低く歯ごたえがあり、鶏の旨みが凝縮した味わい深いものになります。
- 北あかり（伊藤農園）
- 農薬や化学肥料を一切使用しないで栽培して、全ての野菜を露地で栽培しています。
多品目栽培、輪作、適期に栽培することで病害虫のリスクを少なくしています。
有機農産物の日本農林規格で定められている通り、種まき又は植え付けの前2年以上
、禁止された農薬や化学肥料を使用していない畑で栽培している。
白州たまご生産組合と黒富士農場の鶏糞を使用しています。
その他少量ですが、菜種粕、ゴマ油粕、苦土石灰を使用する場合もあります。
いずれも化学的な物質が添加されていない天然物質に由来する。
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- 甲州信玄豚（生産者：千野松男）
- 安全・安心でおいしい豚肉の飼育を追究し続けている甲府市（旧中道町）の千野松男さんの信玄豚は、自然豊かな果樹園に囲まれた清潔な豚舎で、豚にストレスを与えないように丹精込めて育て上げました。良質なお肉に仕上げるために水や飼料にこだわり、水は地下250mから汲み上げたミネラル分豊富な滝戸川湧水を使用し、飼料は「良質皮むき大麦」を加え、オリジナルの飼料を与えることにより豚特有の臭みが無く、脂に甘みがあり、肉質はキメが細かく、やわらかい豚肉に仕上がっております。
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- こまち農園（生産者：八木千恵子）
- 有機無農薬野菜を、お客様の立場に立って提供する事を常に心がけている、バイタリティ溢れる生産者です。シェフのリクエストに細かく対応し、シェフと共にいろいろな味を探求し続けています。採れたてのズッキーニや赤カブ、京野菜などは美味しく、それぞれのお皿で、彩りと共に、野菜本来の味覚を表現しています。
- ブルーベリー（坂本農園）
- 八ヶ岳南麓産の大きくてほどよい甘さのブルーベリー、県内最大のブルーベリー産地である。 品種はバークレイ、ブルーレイ、レイトブルー、ダロウ、エリオットなどとなる。 株間にはシートが敷かれ、除草効果もあってきれいに管理されている。 使用するブルーベリーは主に坂本さんの生産したもので風味、 甘味は通常市場に出荷されているものと比べると 比較にならないくらい上質である。
- 長野県産小麦（生産者：柄木田製粉）
- 長野県の篠ノ井にある柄木田製粉は、千曲川流域の地域から、その時の良い小麦を使い製粉（粉製品）にしています。石臼挽きによる小麦製粉は、シェフの手によって、素材から食材へと生まれ変わります。レストランで提供している全粒粉のパンやグリッシーニは、小麦本来の風味が味わえます。又、自家製パスタは、シェフ特性のソースの味と絡み合う癖のない味わいの小麦粉“華梓”をセレクトしています。
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