シェフ自らが現地に足を運び、厳選した食材をご紹介するこのコラム。第4回は、リゾナーレから程近い八ヶ岳南麓の大自然で育った「中村農場の鶏」です。特筆すべきは、素材そのものが持つ個性。高原の清らかな風土で育った鶏たちは、養鶏場と共に、自社で鶏におろす(食品処理）ことで、鶏に余分なストレスを与えずに、必要な分だけを味を確認しながらおろしています。