シェフ自らが現地に足を運び、厳選した食材をご紹介するこのコラム。第5回は、リゾナーレから程近い南アルプス連峰の裾野で育った「望月さんの白州米」です。特筆すべきは、お米を育てる水。日本百名山・甲斐駒ケ岳から南アルプス連峰を源流とした、尾白川（名水百選のひとつ）が田畑に流れています。それに、必要以上に手を加えない減農薬・減化学肥料栽培方法です。