シェフ自らが現地に足を運び、厳選した食材をご紹介するこのコラム。第6回は、自然豊かな長野県大鹿村のジビエ。特筆すべきは、その自然の中で生きている野生の鳥獣で、この時期の旬でもある鹿肉。南アルプスの自然の中で、野山を駆け巡り育った野鹿は健康そのもの。 そのお肉は、ヘルシーで鉄分が豊富。その上低カロリーなのです。