- 甲州ワインビーフ（小林牧場）
- 葡萄が生み出す柔らかな肉。良質なワインの産地として知られる山梨で、ワインの生産過程で残った葡萄粕を飼料にして、山梨の満ち溢れる自然の中で丹念に育て上げられた牛肉が、甲州ワインビーフです。葡萄粕には、大量のポリフェノールと良質な繊維が含まれており、さらに葡萄の皮や種、それに酵素の働きによって、キメの細かい柔らかさとほんのりとした甘みが引き出される。新鮮な水と澄んだ空気、美しい緑、自然に恵まれた山梨の風土が生み出したブランド牛、甲州ワインビーフ。
- 甲州地鶏（中村農場）
- 山梨県と長野県の県境、北に八ヶ岳、西に南アルプス、南に富士山に囲まれた標高1,050mの地にある中村農場。八ヶ岳山麓地下120ｍからの地下水を飲み、冷涼な空気と太陽の光をたっぷりと浴び、のびのびとしたすばらしい環境で育った甲州地鶏。中村農場では、風味・香りの向上の為に、ウコン・朝鮮人参等33種のハーブや大麦等を飼料として独自にブレンド。又、鶏の体調や成長を見て、全て手作業で餌の量、配合割合を調整しています。その結果、甲州地鶏の肉質は、脂肪含有率が低く歯ごたえがあり、鶏の旨みが凝縮した味わい深いものになります。
- 南アルプス連峰舞茸（生産者：樋口國雄）
- 山梨県南西部に位置する鰍沢町で黒舞茸、白舞茸、花びら茸などのきのこ生産に精力的に取り組む生産者です。舞茸は、サルノコシカケの仲間で、自己免疫力を高めると言われています。βグルカンを豊富に含み学名で2種類あります。
白舞茸：Grifola albicans IMAZEKI
黒舞茸：Grifola frondosa（Fr）SF GRAY
仲間の茸としては、有名なレイシ（霊芝）などがあります。たんぱく質や糖質のほか、鉄やカリウム、ミネラルにビタミンB群やビタミンDなどが豊富に含まれています。
- 苺［とちおとめ］（生産者：箭本孝徳）
- 山梨県甲斐市双葉町で生産している苺。品種はとちおとめで、甘みのある味わいの苺を育てています。土壌作りに力を入れており有機栽培農法にこだわって作り上げた苺は、苗を作るときに酒粕等を混ぜ合わせ有機肥料を作り、葉面散布するときにはコラーゲンなど6種類位を加える等、独自の農法を確立しています。
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- 甲州信玄豚（生産者：千野松男）
- 安全・安心でおいしい豚肉の飼育を追究し続けている甲府市（旧中道町）の千野松男さんの信玄豚は、自然豊かな果樹園に囲まれた清潔な豚舎で、豚にストレスを与えないように丹精込めて育て上げました。良質なお肉に仕上げるために水や飼料にこだわり、水は地下250mから汲み上げたミネラル分豊富な滝戸川湧水を使用し、飼料は「良質皮むき大麦」を加え、オリジナルの飼料を与えることにより豚特有の臭みが無く、脂に甘みがあり、肉質はキメが細かく、やわらかい豚肉に仕上がっております。
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- こまち農園（生産者：八木千恵子）
- 有機無農薬野菜を、お客様の立場に立って提供する事を常に心がけている、バイタリティ溢れる生産者です。シェフのリクエストに細かく対応し、シェフと共にいろいろな味を探求し続けています。採れたてのズッキーニや赤カブ、京野菜などは美味しく、それぞれのお皿で、彩りと共に、野菜本来の味覚を表現しています。
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